突如其来的新冠肺炎疫情引起餐饮人的思考：社会发生重大波动时，什么样的企业最具抗风险能力?社会民生基本餐饮服务是什么?经营者的价值取向?当前企业要努力做什么?5月15日，在中国饭店协会主办的2020中国饭店协会会长年会云端视频会上，中国饭店协会副会长、古南都集团董事长严敦志表示，应对危机，餐饮企业增强发展道路自信至关重要。

　　中国饭店协会副会长、古南都集团董事长严敦志

　　据严敦志介绍，面对疫情，古南都在最短的时间内及时开展经营转向。古南都利用街边店、民生产品、质量上乘、品牌优势等，把企业一楼门面迅速改成超市经营，转行开展外卖工作，将春节备货转产成品和半成品向市场出售，这既服务了市民，又让自身的节日储备得以迅速消化。与此同时，古南都提前启动社区营销计划，集团上下不分岗位人人争当社区群主，先后共建立260个古南都社区专属群，利用集团品牌号召力、食品加工厂和机械化的中央厨房优势，以及各餐饮企业厨房的生产能力，为广大市民提供无接触送餐服务。疫情高峰期，不仅做到营收没有下降，还得到了社会的广泛好评。

　　严敦志谈到，古南都外卖和小区配送基本上弥补了疫情期间堂食营收减少的金额，克服了疫情带来的减收困难。古南都已形成了堂食、外卖+线上云餐厅的模式，从目前的情况来看，还是收到了一些正面的效果。一至四月份，餐饮及食品加工企业同比去年营收下降控制在了10%以内。

　　通过这次疫情大考，严敦志体会到，增强集团发展道路自信至关重要。此次疫情是我国乃至全人类需要面对的难题，在这种困难情况下，任何企业都必须积极应对。古南都是拥有多家百年老字号的企业，通过疫情考验，古南都更坚信，坚持老字号的发展方向，坚持民生产品，坚持质量优先，坚持品牌策略，坚持责任担当，把做强企业放在做大企业之前考虑至关重要。

　　疫情让市场对各类产品的品质要求更加严苛。严敦志谈道，后疫情时代，古南都将充分发挥品种优势、质量优势、品牌优势、价格优势，令更多消费者吃的安全、吃的放心。疫情期间，古南都利用外卖，线上服务帮助了企业收入，从中也获得了一些经验。古南都打算深耕这些市场，要求企业在恢复了堂食以后，要对入店客人开展外带推销、建设外卖条件、并要求各企业设立云餐厅。