突如其来的新冠肺炎疫情，让住宿餐饮业遭受重创。但作为高度市场化的行业，作为重要的民生行业，疫情虽让住宿餐饮业发展暂时受挫，但行业长期发展向好的趋势并不会改变。

　　经历了2019年寒冬和2020年初新冠肺炎疫情的洗礼，住宿餐饮业将以更为成熟、更为理性、更为专业的姿态步入发展新时代。

　　火锅品类近几年受市场需求增长及可扩张性、高标准化的独特业务模式，成为餐饮行业中最受瞩目的一大品类。从2014年火锅品类暴增开始，截止到2018年火锅市场总收入达8757亿元，涨幅超52%，每平营收优于其他餐饮品类，表现突出。在全国，单是重庆火锅，门店就超10万个，营业收入超4000亿元。随着市场竞争越加激烈，餐饮品牌迭代、升级和洗牌的速度逐年加剧。2019年，以重庆火锅为代表的行业发展，值得我们细细品读。

　　国际化发展进程加速 发展动力更强劲

　　2019年11月，德庄集团拥有的“天下第一大火锅”代表重庆参加在上海举办的第二届中国国际进口博览会，以重庆火锅为媒，搭建起了沟通世界的桥梁，成就国家美食名片，也让世界更加认识了重庆火锅的热情与包容。进博会作为买全球、卖全球的国际大平台，为重庆火锅的国际化发展注入了新的活力。

　　2019年8月，以“小辣椒遇见一带一路”为主题的第三届世界辣椒联盟研讨会在重庆召开，通过一枚小小的“辣椒”，建立起了文化、经济、科技、人才等多领域跨国交流平台，极大地促进了重庆火锅与意大利等欧美国家的合作。

　　同时，重庆火锅企业，在美国新泽西、澳大利亚悉尼、意大利罗马等海外市场持续开店，这都是重庆火锅越来越深入国际市场的重要体现。

　　以消费者为中心 火锅标准化建设稳步推进

　　火锅行业能够快速发展，与其始终以消费者的需求为创新点不无关系。“李氏辣度”统一辣度量化标准，一改传统麻辣火锅底料及汤料的模糊辣感度量方式，避免了不同厨师、不同消费者的味觉感知差异带来的辣味感受不统一问题。

　　李氏辣度2018年正式发布为重庆市地方标准后，于2019年8月16日获得世界上首例辣度认证!同年，李氏辣度首度签约授权中椒英潮集团，也极大地加速了李氏辣度的市场化运用。

　　如果说2019年对餐饮人来说是百花齐放，蓬勃发展的一年，那么2020年对于餐饮人来说一定是极具挑战、载入史册的一年。新冠肺炎疫情爆发，餐饮行业受到了巨大影响。但正所谓不破不立，这时更需要我们有变革的勇气，守正创新，做出相应的调整。

　　疫情后线上化和关注安全成趋势

　　疫情发生后，消费者的消费习惯也产生了极大的变化。经过此次疫情的冲击，消费者对入口的东西会更加谨慎，也会更加关注自身身体健康。

　　有些餐厅依赖的“人流量”和“现金流”在疫情期间已经不管用了。大浪淘沙之下，留下的就是一些坚持品质打造，能给消费者带来安全感的品牌。一个企业经久不衰，能够抗住风浪的一个重要内核，就是对品质的坚持，对品牌的坚持。因此，打造品牌文化，也是一个企业的必修课。

　　随着5G时代的到来，行业线上化发展可以说是大势所趋。从线上订餐、线上外卖，到相关产品的线上销售，消费者都会越来越偏向这种省时省心的消费方式。同时，线上也能和线下门店生产进行良性互动与促进，避免资源浪费。因此，火锅行业未来应进行合理的资源调整，打造线上供销产业链，相关产品(火锅底料、调味料、麻辣制品等)往规范化、统一化、专业化发展，避免由于生产批次不同带来的口味变化和褒贬不一的消费评价。

　　创新是永恒不变的话题。坚持创新，行业才能向前发展。此后，行业可以更关注环保健康的内容，餐饮门店更加注重精品化和社交化属性，打造独有菜品。未来吃火锅“一人一锅”也是一个重要的发展方向。

　　经济复苏只是时间问题，我们要坚守必胜的信念，相信国家，相信政府。我们餐饮人的作风也绝不是等着，而是勇敢面对一切挑战。春天已经来到，复工的号角也已经吹响，相信我们不仅会活下来，还会活得比以前更好!