这次疫情对中国餐饮行业，产生巨大冲击，影响之大史无前例。但疫情终将过去，市民对聚餐的冲动和餐饮市场的复苏都会随着时间推移逐步释放。在疫情防控尚未结束的当下，何以共桌聚餐、何以举杯相庆，何以给重创的餐饮市场重建信心，在严格抓好疫情防控工作的同时，践行餐桌文明则是给消费者打消顾虑，放心就餐的强心剂。

　　百年前的东北鼠疫，伍连德医生就曾提出过分餐制——“最善之法，莫如分食”。在2003年，受“非典”疫情影响，中国饭店协会制定了当时的《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，明确将实行公筷公勺作为全国300多万家餐饮经营企业分餐制的操作指南。当然，对于普通餐饮店、社区食堂而言使用公筷公勺应积极倡导，大力推广。自古以来，中国人注重人情世故，其中最能维系人际关系重要的方式莫过于聚餐了。甚至有人直言，中国的社交文化就是餐饮文化。聚餐时，亲朋好友紧围一桌，席间欢声笑语，推杯换盏，互相夹食，其乐融融，其中的松弛感、亲密感、愉悦感不言而喻。当然，千百年流传下来的传统，以及成为生活一部分的习惯动作要求一时之间变化确实强人所难，尤其是分餐制、公筷制要在家庭中的普遍使用，可能还要经历一个漫长的文明教化过程。

　　但对于大型餐饮集团、老字号餐饮名店而言，推行公筷公勺基础上，更要大力推行使用双筷服务，争当餐桌文明的践行者和展示窗。早在1958年，作为杭州首批外宾接待餐馆的杭州酒家就在实行双筷服务，这一传统被社会和政府充分肯定，《杭州日报》等媒体予以热情报道推介。杭州酒家是杭州的老字号，是1929年第一届西湖博览会时最著名的酒家之一，并且在1928年的上海许多大媒体上被作为“杭帮菜”代表店高调宣传，“杭菜专家”称谓赫然见报。当时的上海、杭州、长沙等许多省会城市家庭、学校、单位聚餐都以双筷制为时潮。但在经历社会波折和动荡之后，双筷服务没有被很好的推广开来，这是我们这些知名老字号餐饮企业需要总结和反思之处。在改革开放以后，公司老字号企业又逐步将双筷服务搬上桌，并得到延续和传承。

　　当时间流转到2020年，疫情让我们又将眼光再次关注双筷，这样的饮食习惯又一次被期盼和唤起。此时，更需要我们老字号餐饮人“以身作则”，倡导使用双筷用餐这种新的文明风尚，这更是一种对用餐的尊重和理解。

　　杭州饮食服务集团有限公司旗下拥有知味观、味庄、杭州酒家、中国杭帮菜博物馆、奎元馆、天香楼等杭城众多知名餐饮企业，必须积极倡导使用双筷服务，注重餐桌文明，全面营造“文明餐桌行动、践行用餐礼仪”的氛围，争做杭城餐桌文明的倡导者、宣传者、践行者，这就是杭州饮服人多年来的初心和使命。中国杭帮菜博物馆2012年开馆，累计几十个国家和地区的参观者，双筷服务是中国杭帮菜博物馆的一大特色。

　　这次危及全人类的疫情，让维系了一千年的中国“人手一筷一戳到底”的老传统“到底了”，“两双筷子吃饭”的新风尚正在广泛普及中兴起。我们满怀信心，凝聚力量，携手共进，发扬老字号品牌，共创餐桌文明，共同为双筷言行发声。